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【ZIP!】レモンの新常識~新鮮なレモンの見分け方や4等分する方法~

6月26日(水)の『ZIP』で放送していた「レモンの新常識」

レモン

新鮮なレモンの見分け方

古くなるとヘタが取れてしまう。
ヘタが取れているものは少し古くなっているのです。
⇒新しいものと比べると、果汁の量も香りも全然違うそう。

レモンを4等分にする方法

正しい方法はX(エックス)型に切ります!
これが、搾る時に一番果汁が出る切り方です

レモン
【理由】
●縦切り…薄皮が切断されないため薄皮がガードして十分に搾り切れない
●X切り…薄皮をしっかり切断するため、多くの果汁を搾りだすことができる

 

同じ量のレモンで搾れる果汁量を比較

🍋縦切り…43.0g
🍋X切り…68.0g

1.5倍以上の差が出ました!

レモンの搾り方

皮から出る汁は香りが最も強く、果汁の4倍以上!!
皮を下にして搾ると、皮から出る香りも一緒に搾り取ることができます。

唐揚げは揚げる前にもレモン汁

唐揚げ

レモンを加えることで筋肉を柔らかくさせ、水分をたくさん含ませます。

クエン酸で肉の筋繊維が緩む
⇒水分が入り込みやすくなり、通常よりも多くのタレを吸収するため

 

生クリームにレモン汁?

生クリーム

レモン小さじ2分の1弱のレモン汁を加えて生クリームを泡立てると、時間が短縮されます。

生クリームが固まるのは、かき混ぜることで脂肪分を覆っているタンパク質の膜が剥がれ、脂肪同士がくっつくため
ここにクエン酸であるレモン汁を加えると、タンパク質の膜が剥がれやすくなって早く固まるのです!